LAND: Italië
REGIO: Piemonte
APPELLATIE: DOCG Barolo
WIJNDOMEIN: Josetta Saffirio
JAARGANG: 2016 | Topjaar !
DRUIVEN: Nebbiolo 100%
VINIFICATIE:
Zachte persing van de met de hand geoogste druiven, gevolgd door fermentatie in temperatuur gecontroleerde tanks bij 30/32 graden C. De schillen worden 10 dagen geweekt. Na alcoholische gisting worden de schillen verwijderd.
Direct na de malolactische gisting, die plaatsvindt in december, wordt de wijn in eikenhouten vaten gedaan, deels nieuw en deels gebruikt. Eenmaal per jaar gedecanteerd, na 24 maanden geassembleerd in betonnen tanks waar, na een pauze van ongeveer 24 maanden voor een verdere natuurlijke stabilisatie, de wijn gebotteld wordt tijdens de zomer. Opvoeding in de fles één jaar voor de release.
Een wijn met een geweldige structuur, zeer geschikt voor rood vlees, gestoofde gerechten en wild in het algemeen. En ideale begeleiding voor kazen.
